一個溫馨的莊園式餐廳——NOMA餐廳2.0
發布時間：2019年01月03日 點擊率：
▼場地鳥瞰
▼餐廳整體外觀
新餐廳坐落在Christiania區的兩個湖泊之間，其所在場地原先是一個軍用的倉庫，曾被用作丹麥皇家軍隊的礦井。餐廳被構思為一個溫馨的花園式村莊，客人們将在此獲得全新的美食體驗。Noma餐廳的首席執行官Peter Kreiner表示：“在我們為餐廳找到場地時，我們便知道需要提出新的建築方案了。這對于我們的客人、團隊乃至周圍環境而言都有着重要的意義。我相信Bjarke Ingels和BIG團隊将帶來理想、實用且經得住時間考驗的解決方案。就最終的成果而言，振奮人心這一詞彙已經不足以表達我的感受。”
▼餐廳的布局從北歐農場小屋的原型中獲得了靈感
▼餐廳被構思為一個溫馨的花園式村莊
▼餐廳外觀
▼入口
該設計方案的核心理念是消除餐廳中孤立的功能，并将其重新組織為一個彼此獨立卻又相互連接的群體。這11個功能空間圍繞着中央廚房分布，每個空間均是根據功能需求采用最優質的材料量身打造。
廚房是一個開放式的空間，操作台的上方是巨大的懸吊式屋頂。廚師們可以從這裡看到整個廚房和客人區，包括用餐區和與之相鄰的私人餐室。這一系列空間由層疊的木闆構成，看上去如同木材場堆放整齊的木料。
▼開放式的廚房
▼廚師們可以從這裡看到整個廚房和客人區
▼層疊的木闆看上去如同木材場堆放整齊的木料
▼廚房細部
BIG創始人Bjarke描述道：“新Noma餐廳融入了傳統的餐廳理念，将廚房置于整體空間的核心地位，使抵達區、休息室、燒烤區、品酒區和私人用餐區全部圍繞在其周圍。這樣的布局方式使廚師們能夠放眼餐廳的每個角落，同時也使每位客人能夠感受到幕後正在發生的事情。以玻璃覆蓋的路徑将這些’建築中的建築’連接起來，使廚師和客人們能夠随時感受天氣、陽光和季節的變化，從而讓自然環境也成為美食體驗中不可或缺的一部分。
▼入口走廊
▼用餐區概覽
▼私人餐室
寬闊的天窗和一系列可滑動的窗戶将室外花園的景色引入室内。在餐廳外部，三個獨立的玻璃房則分别用作花房、試驗廚房和烘焙房。客人們可以漫步于這些建築之間，感受具有北歐特色的材料和建造技術：燒烤區是一個可走入式的寬闊小屋，休息室則是一個完全由磚料打造的、帶有壁爐的溫暖空間。
▼室内細部
▼休息室是一個完全由磚料打造的、帶有壁爐的溫暖空間
▼一系列可滑動的窗戶将室外花園的景色引入室内
▼材料細部
長100米的單層舊倉庫使廚房周圍的建築得到了進一步完善。原先的混凝土外殼被保留下來，并置入一個巨大的木制架子，用于存放和展示物品。所有的後台功能都被集中在這一區域，包括準備廚房、發酵室、魚缸、玻璃缸、螞蟻農場和員工休息區等。沿着建築漫步的客人們偶爾也可以瞥見餐廳幕後的活動和實驗。
▼三個新建造的玻璃溫室
▼在餐廳外部，三個獨立的玻璃房分别用作花房、試驗廚房和烘焙房
▼花房内部
▼天窗細部
▼後台功能區
▼展示走廊
▼外觀細部
▼休息室外觀
▼夜幕下的餐廳
（轉自：A963設計前沿）
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